Adzukibohnensalat

Zutaten

• 1 Faust gekochte Adzukibohnen
• 2 kleine Karotten: in Stifte gerieben
• 1 Stück Gurke: in Würfel
• 3 große Salatblätter
• einige Schafkäsewürfel: fettarm (10 % Fett)
• Dressing: Apfelessig, Hanföl, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung

Die gekochten Azukibohnen mit den geriebenen Karotten vermischen und marinieren. Auf den gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Gurken- und Schafkäsewürfel garnieren.

Tipps

Kochen Sie Bohnen auf Vorrat! In einer verschließbaren Plastikschüssel sind sie einige Tage im Kühlschrank haltbar. Ohne Probleme kann man gekochte Bohnen auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.