Zutaten für 2 Personen

• 1 mittlere Tasse Polenta
• passierte Tomaten: frisch oder aus der Dose
• 2 Frühlingszwiebel: in Scheiben
• Olivenöl: 1/2 EL
• 1 gelbe und 1 rote Paprika: in Würfel
• Blattspinat: auftauen und Wasser ausdrücken
• 1 Kugel Mozzarella (10 % Fett): in Stücke geschnitten
• 50 g Feta (ca. 10 % Fett aus 100 % Schafmilch): in Würfel geschnitten
• Salz, Pfeffer, Pizzagewürz/Oregano, TK-Kräuter

Zubereitung

2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Polenta einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backplech streichen und auskühlen lassen. Für die Tomatensauce die Zwiebeln in etwas Olivenöl kurz anbraten, die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und kurz einkochen lassen. Auf dem Pizzaboden aus Polenta verteilen. Danach das Gemüse gleichmäßig verteilen, mit Käse belegen und nochmal würzen.
Bei 220 °C für ca. 20 Minuten überbacken. Anschließend etwas rasten lassen, damit sich die Pizza gut schneiden lässt.

Dazu passt: ein großer Blattsalat mit Hanföl-Dressing