Zutaten für 2 Personen

• 1 kleine Dose Kidney-Bohnen
• 1 Glas Mungbohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln oder 1 mittlere Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• dunkler Balsamicoessig
• Kürbiskernöl oder geröstetes Sesamöl
• wenn gerade zur Hand: 1/2 reife Avocado

Zubereitung
Die Frühlingszwiebel in Ringe und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Eine Antihaftpfanne erwärmen, einen Schuss Olivenöl hineingeben und Zwiebelringe sowie die Paprikastücke anbraten. Die abgetropften und gewaschenen Bohnen und Mungbohnensprossen dazugeben und umrühren. Einen Schuss Balsamicoessig darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl oder Sesamöl verfeinern und mit Avocadostreifen garnieren.

TIPP
Dieses Rezept dauert bestimmt nicht länger als 15 Minuten. Bohnen und Mungbohnensprossen finden Sie im Vorratsschrank, auch Zwiebeln sind lang haltbar und demnach immer zu Hause. Die Paprika kann man schnell noch nach der Arbeit im Supermarkt besorgen.

Wir wünschen guten Appetit!